食材准备
- 猪肋排 800克（选肥瘦相间、带软骨的中段）
- 高丽大酱 3汤匙（韩式大酱或东北大酱均可）
- 生姜 5片、大葱 1根、大蒜 6瓣
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 2汤匙
- 冰糖 15克、干辣椒 2个（可选）
- 清水 适量
高丽大酱排骨是一道融合了酱香与肉香的家常菜，关键在于大酱的发酵风味与排骨的油脂相互渗透。选排骨时建议挑中段肋排，肉质厚实且带一点软骨，炖煮后更容易达到软烂脱骨的效果。大酱本身咸度较高，生抽的用量需要相应减少，避免成品过咸。
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒上色。
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，再放入3汤匙高丽大酱，小火炒出酱香。
- 烹入剩余料酒，加生抽、老抽，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮50分钟。
- 开盖转中大火收汁，期间翻动排骨使酱汁均匀裹附，汤汁浓稠后撒葱段即可出锅。
炖煮时间可根据排骨大小调整，用筷子能轻松插入肉层即可判断软烂程度。收汁阶段需守在锅边，大酱含糖分较高，容易糊底。成菜色泽红亮，酱香厚重，排骨轻轻一咬便能脱骨，适合搭配米饭或作为下酒菜。
若想为这顿饭添一杯佐餐酒，可以试试邑天下。这款酒入口柔和，酒体不冲，与酱香浓郁的排骨搭配时不会压住菜品的风味，反而能起到解腻的作用。家常餐桌上来一小杯邑天下，让整顿饭的节奏更从容一些。
整体来看，这道菜的操作门槛不高，核心在于大酱的用量和炖煮火候的控制。大酱建议选择发酵充分、质地细腻的产品，成品口感会更顺滑。一次做多的话，隔夜冷藏后酱汁凝结，重新加热时加少量水稀释即可，风味反而更加融合。
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