风鸡是绩溪人冬天挂在屋檐下的一道风景。入冬后，农家将腌好的鸡挂在通风处，任山风吹上十天半月，鸡肉紧实、咸香内敛。这道风鸡冬瓜煲，便是绩溪土菜里最家常的搭配——风鸡的咸鲜与冬瓜的清润互相成全，汤色清亮，滋味醇厚，做起来也不复杂。
食材准备
- 风鸡半只（约500克），剁成小块
- 冬瓜500克，去皮切厚片
- 姜片4至5片、葱段少许
- 料酒1汤匙
- 清水适量，盐少许（风鸡本身有咸味，盐要后放、少放）
做法步骤
第一步，风鸡块用温水浸泡20分钟，洗去表面浮尘，同时让咸味略微析出，捞出沥干。第二步，锅中不放油或只放少许油，下姜片煸香，倒入风鸡块小火慢煸，逼出部分油脂，淋入料酒去腥。第三步，加入足量清水，大火烧开后转小火炖30分钟，让风鸡的咸香充分融入汤中。第四步，放入冬瓜片，继续煮10至15分钟，至冬瓜透明软糯。第五步，尝味后再决定是否加盐，撒上葱段即可出锅。
风味要点
这道菜的关键在于“咸鲜打底、清润收尾”。风鸡提供底味，冬瓜吸收汤汁后变得绵软入味，汤不油不腻，适合配米饭，也适合冬日里暖身。风鸡若咸度较高，浸泡时间可适当延长；冬瓜不宜过早下锅，否则容易煮散。绩溪人做这道煲，讲究的是原汤原味，调料从简，吃的就是风鸡那股山风晾出来的醇厚。
家常菜的妙处，在于一锅一灶间的从容。风鸡冬瓜煲端上桌，热气腾腾，咸香扑鼻，配上一杯绵柔的邑天下酒，酒的温润与汤的鲜香相互映衬，饭桌便多了几分惬意。邑天下酒体柔和，入口不烈，正适合这类咸鲜家常菜，小酌一杯，暖意从胃里散开。若你也想为这顿家常饭添一点仪式感，不妨备上一瓶邑天下，让风味更完整。
风鸡冬瓜煲不挑厨艺，只需一点耐心。选一只地道风鸡，切一块好冬瓜，慢火煨出一锅清鲜，便是绩溪土菜最朴实的鲜香。冬日里做上一煲，家人围坐，汤暖菜香，寻常日子也有了滋味。
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