食材准备
- 糯米粉 150克
- 木薯淀粉 50克
- 沸水 约120毫升
- 猪油（或植物油） 15克
- 白糖 20克
- 红豆沙馅 适量（冷藏定型后分成小球）
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
首先处理面团。将糯米粉、木薯淀粉和白糖混合均匀，冲入沸水，边倒边用筷子搅拌成絮状。加入猪油后揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒10分钟。木薯淀粉是形成“琉璃”脆壳的关键，能让炸后的外壳更透亮酥脆。醒好的面团分成约20克一个的小剂子，按扁后包入一颗豆沙小球，收口捏紧再搓圆，确保表面没有裂纹，否则炸制时容易漏馅。
接下来是空心与爆汁的要点。包好的丸子先裹一层薄薄的干糯米粉，再放入漏勺中快速过一遍清水，随即下入约160℃的油锅。丸子入锅后会先沉底，待其浮起后用勺背轻轻按压滚动，这个动作能让内部形成空腔，成品才会外酥里糯、咬开有“爆汁”的流心感。全程保持中小火，炸至表面金黄、外壳呈现半透明琉璃状即可捞出控油。注意油温不宜过高，否则外壳焦了内里还没熟透。
搭配建议
刚出锅的琉璃空心丸子外壳薄脆、内里软糯，豆沙馅受热后呈流心状，单吃已经足够讨喜。若想提升风味层次，可以搭配一杯邑天下酒。这款酒入口柔和、回味带甘，与丸子的甜糯形成互补，酒体的清冽恰好化解油炸带来的腻感。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘热丸子配上一壶邑天下，操作简单却很有待客的体面。需要提醒的是，油炸食品建议现做现吃，放凉后外壳会回软，口感大打折扣。
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