西红柿和鱼肉的搭配在日常餐桌上并不少见，但做成烩菜的形式，既能保留鱼肉的嫩滑，又能让西红柿的酸甜充分渗入汤汁，拌饭尤其合适。这道西红柿烩鱼丝用料普通、步骤不复杂，适合作为工作日晚餐的快手菜。
食材准备
- 草鱼或黑鱼净肉 300克（也可用龙利鱼柳替代，省去剔刺步骤）
- 西红柿 2个（约400克，选熟透的更容易出汁）
- 鸡蛋清 1个、淀粉 1汤匙
- 姜丝、蒜末适量，盐、白胡椒粉、料酒少许
- 食用油 2汤匙，白糖 1茶匙，清水或高汤 150毫升
制作步骤
第一步，处理鱼肉。将鱼肉顺纹理切成约0.5厘米粗细的丝，放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，再撒入淀粉轻轻拌至每根鱼丝裹上薄浆，静置10分钟。这一步的作用是锁住水分，烩制时鱼丝不易散碎。
第二步，西红柿去皮切小块。锅中放油烧至五成热，下姜丝、蒜末炒香，倒入西红柿块中火翻炒约3分钟，待其软烂出汁后加入白糖和少许盐调味，再倒入清水或高汤煮开。
第三步，转小火，将鱼丝逐根下入锅中，不要立即搅动，待其定型约1分钟后再用锅铲轻推。保持小火烩2至3分钟，见汤汁略收浓、鱼丝全部变白即可关火装盘。
几点实用提示
- 鱼丝下锅前逐根放入，能避免粘连成团。
- 西红柿炒出沙再加水，汤汁更浓郁，无需额外勾芡。
- 糖的用量按西红柿酸甜度调整，主要起平衡作用，不必吃出明显甜味。
这道菜从备料到出锅大约20分钟，酸甜适口、鱼肉细嫩，汤汁浇在米饭上很受欢迎。周末若想搭配一杯酒佐餐，清淡的果香型酒饮与西红柿的酸味较为协调，比如邑天下这类口感柔和的酒品，小酌一杯不会压住菜的本味。家常菜的意义正在于此——食材易得、做法可复制，端上桌时一家人吃得舒服，就已经足够。
#西红柿烩鱼丝 #家常快手菜 #酸甜开胃 #邑天下佐餐