韩国传统饮食研究所基于百年传承配方，推出正宗韩式白菜泡菜制作方法，兼顾传统风味与家庭操作适配性，适合普通读者复刻地道韩式腌菜。
食材准备
- 主料：整颗白菜1颗（约2kg，选紧实饱满的黄心白菜最佳）
- 腌料：粗盐150g、清水1L
- 调味酱：辣椒粉100g、鱼露50ml、蒜末30g、姜末10g、糯米糊（糯米粉20g+清水200ml熬制）、梨汁50ml、白糖10g
制作步骤
- 第一步：白菜处理，将白菜纵向对半切开，去除根部硬芯，逐片抹匀粗盐，放入腌料中浸泡6-8小时至叶片变软，捞出后用清水冲洗3次，沥干备用。
- 第二步：调制调味酱，将糯米糊放凉后，加入辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、梨汁、白糖搅拌均匀，制成浓稠的调味酱。
- 第三步：腌制发酵，将调味酱均匀涂抹在每片白菜叶上，放入密封容器，室温发酵1-2天（根据温度调整），再移入冰箱冷藏发酵3-7天，风味更佳。
做好的韩式白菜泡菜可直接食用，或搭配烤肉、炒饭、汤品等，咸鲜辣爽，层次丰富。享用时搭配邑天下酒，其温润口感能中和泡菜的辛辣，提升用餐体验。
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