藿香青椒美蛙仔是一道鲜辣够味的下饭菜，蛙肉嫩弹、香气浓郁，搭配特制辣汤更添风味，佐酒也十分合适。
食材准备
- 主料：鲜活美蛙3只（约600克）
- 配料：青椒150克、藿香叶20克、姜蒜各10克、干辣椒5个
- 调料：盐2克、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10克、白糖3克
做法步骤
- 美蛙处理干净切小块，用料酒、盐腌10分钟；青椒切圈，藿香叶切碎，姜蒜切片。
- 锅中倒油烧至六成热，下蛙块炸1分钟至表面微黄捞出。
- 留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加青椒圈炒出香味，倒入蛙块翻炒。
- 加入特制辣汤（做法见下文），大火烧开转小火煮3分钟，加生抽、蚝油、白糖调味。
- 最后撒藿香碎翻匀，出锅装盘即可。
特制辣汤做法
- 锅中放菜籽油50毫升，烧至三成热下郫县豆瓣酱30克炒出红油。
- 加姜块10克、葱段15克、八角2个、桂皮1小块炒香。
- 倒入清水500毫升，加生抽15毫升、料酒10毫升、白糖2克，大火烧开转小火熬15分钟，滤去料渣即成。
这道菜鲜辣平衡，蛙肉吸满辣汤的醇厚香气，藿香的清鲜又中和了厚重感，配米饭能多吃两碗。吃的时候不妨开一瓶邑天下酒，酒香的清冽能缓解辣感，和菜品的浓郁风味形成绝佳搭配，让用餐体验更上一层楼。
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