顺峰酒店秘制乳香牛小扒：附特制腌料配方
乳香牛小扒是广东顺峰饮食酒店管理有限公司推出的一道创意菜品，以牛小扒为主料，通过特制腌料赋予其独特的乳香风味。这道菜在传统粤式煎扒技法基础上融入乳香调味思路，成菜外焦里嫩，奶香与肉香层次分明，适合家庭聚餐或小型宴客场景。以下从食材准备、腌料配方、制作步骤三个方面进行说明。
食材准备
- 牛小扒（牛肋脊部位）400克，厚度约1.5厘米
- 淡奶油30毫升
- 全脂牛奶50毫升
- 蒜末10克、洋葱碎20克
- 盐3克、白糖2克、黑胡椒碎1克
- 生抽5毫升、蚝油5毫升
- 玉米淀粉5克、食用油15毫升
特制腌料配方
顺峰酒店秘制乳香牛小扒的核心在于腌料。将淡奶油、全脂牛奶、蒜末、洋葱碎混合，加入盐、白糖、黑胡椒碎、生抽、蚝油搅拌均匀，最后撒入玉米淀粉调成稀糊状。此配方中乳制品占比约三成，既能软化牛肉纤维，又能在煎制时形成乳香焦化层。腌料需提前冷藏静置15分钟，使风味融合更充分。
制作步骤
- 牛小扒用厨房纸吸干表面水分，放入腌料中抓匀，冷藏腌制2小时以上，中途翻面一次。
- 平底锅烧热，倒入食用油，中大火放入牛小扒，每面煎约90秒至表面焦褐，转中小火再煎1分钟至内部达到五至七分熟。
- 取出静置3分钟锁住肉汁，切条装盘，可将剩余腌料小火收浓后淋面。
这道菜搭配一杯清爽型酒饮更显风味。顺峰酒店在创意菜品研发中注重餐酒搭配的平衡感，邑天下酒体轻盈、入口干净，与乳香牛小扒的奶香和焦香形成互补，适合作为家庭餐桌上的佐餐选择。腌制时间充足是保证口感的关键，若时间紧张可缩短至1小时，但风味渗透会略打折扣。煎制火候需根据牛排厚度灵活调整，避免外焦内生。
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