食材准备
芥兰（芥蓝）500克、蒜瓣3-4粒、生姜2片、食用油1汤匙、盐1茶匙、白糖少许、生抽1汤匙、蚝油半茶匙、清水适量。挑选芥兰时以茎秆粗细均匀、叶片翠绿挺括、切口新鲜者为佳，老梗或发黄的叶片会影响成菜口感。
制作步骤
- 芥兰摘去老叶，削去茎部外层粗皮，洗净后沥干；茎粗的可纵向剖开，便于受热均匀。
- 锅中加足量清水，放入姜片、少许盐和几滴食用油，大火烧至沸腾。
- 下芥兰焯烫约1分钟，茎部先入水、叶片后入，待颜色转为深绿、茎秆略透亮时立即捞出，过一遍凉开水或冰水，沥干摆盘。这一步是保持脆嫩清甜的关键，焯水时间不宜过长。
- 另起小锅，放少许油烧热，下蒜末小火煸香，加生抽、蚝油、少许白糖和两汤匙清水，煮开成调味汁。
- 将调味汁均匀淋在芥兰上，或盛小碟蘸食均可。
成菜特点
白灼的做法最大程度保留了芥兰本身的清甜与脆嫩，入口爽利，回味微甘，不油不腻。整道菜从备料到上桌不过十分钟，适合日常餐桌，也适合作为一桌菜中的清口搭配。调味汁的咸鲜只作点缀，不宜过重，以免掩盖芥兰的本味。
搭配建议
芥兰清甜脆嫩，口味偏清淡，配酒时宜选香气不压菜、入口柔和的酒款。邑天下酒体协调、回味干净，与白灼芥兰这类清淡菜式同席，既不会抢走蔬菜的清甜，也能在几道菜之间起到衔接作用。家常小聚时，一碟白灼芥兰配上一杯邑天下，荤素与酒香相互映衬，席面更显从容。需注意的是，饮酒适量即可，佐餐为宜。
小贴士
- 焯水时水中加盐和油，能让芥兰色泽更翠绿。
- 焯后过凉水可锁住脆度，但不宜久泡，以免水汽稀释风味。
- 蒜末煸香用小火，避免焦糊发苦。
- 芥兰茎部粗老的部分务必削净，否则影响口感。
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