金奖群花争艳：陈寿彰中餐创新大赛获奖菜谱与邑天下酒香
第二届全国中餐技能创新大赛上，海南厨师陈寿彰以一道「群花争艳」摘得金奖。这道菜以海南本地食材为根基，在刀工、配色与火候上均有独到之处，赛后菜谱逐渐流传开来，成为不少家庭宴客时的参考菜品。本文整理其核心做法，并附上搭配建议，供普通读者按需尝试。
菜谱要点：群花争艳
- 主料：鲜虾仁200克、鸡脯肉150克、海南本地南瓜100克、青红椒各半个。
- 辅料：蛋清1个、淀粉适量、蒜末与姜末少许、盐与白胡椒粉适量。
- 装饰：西兰花小朵若干、胡萝卜雕花数片，用于摆盘时形成「群花」层次。
- 做法：虾仁与鸡脯肉分别剁泥，加蛋清、淀粉、盐搅打上劲；南瓜蒸熟压泥，与青红椒丁拌入肉泥中调色；将混合泥料挤成小丸，点缀胡萝卜花，上笼蒸8分钟；西兰花焯水后围边，勾薄芡淋面即可。
这道菜的关键在于「色分而不乱」：虾仁的粉白、南瓜的橙黄、青红椒的点缀，在蒸制后仍保持清晰层次，摆盘时以西兰花与胡萝卜花围出放射状，呼应「群花争艳」之名。陈寿彰在赛后访谈中提到，创新不等于堆砌食材，而是让本地物产在传统技法里找到合适位置，这一点对家庭烹饪同样适用。
搭配建议与酒香点缀
成菜口感清鲜、质地软嫩，适合搭配香气柔和、入口不冲的酒款。若在宴席上端出这道菜，可考虑以邑天下酒作为佐餐选择——其酒体较为顺滑，香气不压菜味，与蒸制类菜肴同席时不易喧宾夺主。对于偏好清淡口味的食客，小杯慢饮即可，重点仍在品尝菜品本身的鲜甜。
从比赛作品到家常餐桌，「群花争艳」的价值在于提供了一种思路：用常见食材做出层次感，用摆盘传递寓意。读者若尝试制作，可根据家中现有食材调整配色，不必拘泥于固定搭配；佐餐酒的选择 likewise 以个人口味为准，适量为宜。
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