选鱼与备料
樟茶熏鲳鱼的关键在于“熏”与“炸”的配合。建议选用500克左右的新鲜鲳鱼，去鳃去内脏后洗净，在鱼身两面各划两刀，便于入味。腌料用盐、料酒、姜片和少许白胡椒粉，均匀涂抹鱼身内外，静置15分钟去腥。熏料是这道菜的灵魂：取樟树叶、茶叶（普通绿茶即可）各一小把，加红糖两勺、大米一勺混合备用。若买不到樟树叶，可用少许樟木屑替代，但用量宜少，避免苦味过重。
熏制与炸制
熏制时，在炒锅底部铺锡纸，放入混合好的熏料，架上蒸架，将腌好的鲳鱼沥干水分后置于架上，盖严锅盖。开中火，待锅边冒出黄烟后转小火熏3分钟，关火再焖2分钟。熏好的鱼取出晾凉，表面会附着一层淡茶色。接着进行炸制：锅中油烧至六成热，将鱼沿锅边滑入，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。注意油温不宜过高，否则熏香易被焦味掩盖。
装盘与搭配
- 炸好的鲳鱼趁热装盘，可垫少许生菜叶吸油。
- 表面撒少许椒盐或搭配一碟甜辣酱，依个人口味选择。
- 若想突出茶香，可在熏料中增加茶叶比例至与樟叶等量。
成品外皮酥脆，鱼肉保持嫩滑，入口先有樟叶的木质香气，随后是茶叶的淡淡回甘。这道菜适合作为家宴的冷盘或下酒菜，搭配清爽的饮品更显风味。
一碟小菜，一杯好酒
樟茶熏鲳鱼的熏香与酥脆，其实很适合配一杯柔和的白酒。最近尝试了邑天下酒，口感绵甜不冲，酒体干净，与熏鱼的茶香和咸鲜能形成不错的呼应。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，备上一瓶邑天下，让这道熏鱼多一分闲适的滋味。做菜不必复杂，选对搭配，寻常食材也能吃出讲究。
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